近日，短视频平台出现许多用显微镜观察隔夜食物的视频，宣称“用显微镜把隔夜食物放大1000倍后，可以观察到大量细菌”，其中一些画面让人毛骨悚然。
这些视频是真的吗？
网传视频截图
记者搜集了一些视频向专家请教。专家普遍认为，网传视频有贩卖焦虑之嫌。首先，网传视频中的实验操作非常不规范。其次，视频配文和实际情况不符。例如，配文称将食物在显微镜下放大了1000倍观察，但实际上画面中的放大倍数并没有1000倍，最大的估计是100倍左右。最后，视频的结论不科学。比如，在显微镜镜头下看到游动的物体，不代表就是微生物。
上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超表示，网传视频中宣称观察到的所谓“菌丝”，很有可能只是食物中的纤维或杂质。在显微镜下真正放大1000倍的微生物，和网传视频里的画面截然不同。
上三图：寄生虫在显微镜下放大40倍-200倍的画面；下四图：寄生虫在显微镜下放大1000倍的画面。
谢庆超介绍，在实验室里用显微镜观察细菌的步骤是：先在培养皿里培养细菌，待细菌繁殖到一定量以后，再进行革兰氏染色，最后放在显微镜下观察。而用显微镜直接观察食物时，一般只能看到细胞结构，看不到细菌，放大20-100倍即可清晰看到细胞结构。如果直接把食物放大到1000倍，反而很难在视野里找到细菌。
谢庆超认为，虽然网传视频中，用显微镜观察的隔夜食物五花八门，但得出的结果都不足为信。
例如，在“显微镜观察隔夜米饭”的视频中，不能把米饭直接堆积在载物台上，否则在显微镜下无法观察到明亮的场景，视频中所谓“显微镜放大米饭的画面”，可能是用放大镜观察到的。在正规实验中，需要先用切片机把食物切成薄片后才能观察。
在“显微镜观察隔夜茶”的视频中，画外音中称，将食物放大1000倍后看到大量菌丝。实际上，该画面可能放大了50倍左右，在此条件下，是无法观察到菌丝的，画面中的黑色物质可能是杂质。
在“显微镜观察隔夜菜”的视频中，同样不能把花菜直接堆积在载物台上。视频画面中显示隔夜菜已经腐烂变质，这显然不是只隔了一个晚上的菜。画面中出现了一些快速游动的物体，一种可能是已有大量微生物繁殖；还有一种可能是，在盖玻片的压力下，蔬菜纤维出现了布朗运动。
而在“显微镜观察隔夜虾”的视频中，取样位置是虾头，虾头是虾的内脏器官比较集中的地方，此处微生物本来就比较多。在显微镜中观察到的白色颗粒物，可能是虾的脂肪颗粒、肌肉组织等。另外观察到一些游动的物体，可能是虾没有加热完全，其中存在的浮游动、植物，并不是细菌。
实际上，不提倡吃隔夜菜的原因之一，确实与细菌繁殖、亚硝酸盐超标等有关，但科普的基础是科学。网传视频用耸人听闻的画面配上不合理的文案，用不科学的实验刻意夸大了“细菌繁殖超标”，有贩卖焦虑、博取眼球之嫌，不能轻信。
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